Les prothèses sont des substances azotées, ou plutôt des substances composées de carbone, d'hydrogène, d'oxygène et d'azote. Étant quatre éléments qui entrent dans la composition de sa molécule, constituent les aliments quaternaires. Ses pierres de construction sont des acides aminés. Ils ont une importance énorme pour nous car ils sont les matériaux à partir desquels notre organisme est construit. Ils entrent dans la formation des muscles, de la peau, du cartilage, des os, des tendons, des ongles, des cheveux, du sang. Ils forment 16% de la masse totale de notre corps.
Non seulement ceux en phase de croissance ont besoin de prothèses, mais aussi les adultes, car ils subissent une élimination quotidienne d'une certaine quantité d'azote, ce qui montre la nécessité de fournir cet élément au corps pour réparer la perte constante. La quantité de prothèse requise par jour est de 0,75 à 1 g par kilo de poids corporel.
Les aliments végétaux, riches en protéines, sont les suivants: noix de cajou, noix du Brésil, noix, arachides et soja.