Le protesi sono sostanze azotate, ovvero sostanze composte da carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto. Essendo quattro gli elementi che entrano nella composizione della sua molecola, costituiscono gli alimenti quaternari. Le sue pietre da costruzione sono amminoacidi. Sono di enorme importanza per noi perché sono i materiali da cui è stato costruito il nostro organismo. Entrano nella formazione di muscoli, pelle, cartilagine, ossa, tendini, unghie, capelli, sangue. Formano il 16% della massa totale del nostro corpo.
Non solo quelli in fase di crescita hanno bisogno di protesi, ma anche di adulti, poiché sperimentano l'eliminazione quotidiana di una certa quantità di azoto, che mostra la necessità di fornire questo elemento al corpo, per riparare la perdita costante. La quantità richiesta di protesi al giorno varia da 0,75 a 1 g per libbra di peso corporeo.
I cibi vegetali, ricchi di proteine, sono i seguenti: anacardi, noci del Brasile, noci, arachidi e soia.