Ce sont des substances de réserve dans notre corps. Ils sont formés d'acides gras et de glycérine, liés sous forme d'esters. Ils jouent un rôle thermogénique important car ils fournissent plus de chaleur que les glucides eux-mêmes. Il est donc raisonnable de manger plus de graisses en hiver qu'en été.
Normalement, nous avons besoin de 0,70 g par kilo de poids corporel par jour. Les aliments végétaux riches en matières grasses sont les suivants: avocat, arachide, olive, noix de cajou, noix du Brésil, noix de coco, noix de coco catholique, graine de tournesol, noix et soja.