Dans l'organisme humain, il y a environ 4 g de fer, dont la plus grande partie se trouve dans le sang et qui constitue le fer circulant. Il y a également du fer de réserve, qui est stocké dans le foie, la rate et la moelle osseuse. Le fer est un composant essentiel de l'hémoglobine et, à ce titre, agit comme porteur d'oxygène dans le sang. en outre, il est un constituant des enzymes, jouant un rôle important dans les oxydations cellulaires. Sa carence provoque une anémie.
On estime que l'adulte a besoin de 8 mg de fer par jour; 50% supplémentaires comme facteur de sécurité, la part de 12 mg est établie.
Aliments riches en fer: avoine, noix du Brésil, noix de coco, haricots blancs, mélasse, oeuf, soja, blé, uvaia.