Vitamines

Les vitamines sont de nombreuses substances, dont beaucoup sont déjà connues dans leur constitution chimique, qui, introduites dans l'organisme en petites quantités, jouent un rôle important dans le maintien de la santé, la croissance, la défense contre les infections et la nutrition. Ils favorisent l'assimilation de la nourriture, etc. Les vitamines sont pour la nutrition ce que le démarreur est pour l'automobile. Leur absence dans le régime alimentaire de l'homme détermine des états morbides définis: xérophtalmie, béribéri, anémie, scorbut, rachitisme, etc.