Y también conocida bajo el nombre de ácido ascórbico. Es una vitamina hidrosoluble, termolábil. Previene el escorbuto, favorece la buena dentición, facilita la circulación sanguínea. En los dientes, por la carencia de vitamina C, los odontoblastos, en vez de formar dentina, forman tejido osteóide; las encías se ingurgen; se forma tejido esponjoso, hay hemorragias fáciles, ulceraciones, infecciones secundarias y, al fin, puede haber una gingivitis expulsiva con caída de los dientes por comprometimiento de los alvéolos. La necesidad diaria de ácido ascórbico, para el adulto, es de 75 mg.
Los alimentos ricos en la vitamina C: Berta, beterraba, brezo, brócoli, cajú, carúo, cebolla, col, fruta de conde, guayaba, grosella, naranja, limón, papaya, mango, nabo, pimiento, pitomba, rábano, rábano, perejil , tangerina uvaia.