La congélation est un système efficace de stockage des aliments, qui élimine la chaleur jusqu'à ce que la température appropriée atteigne son intérieur. Pour fournir ces conditions de température et mériter la désignation de FREEZER, le congélateur devrait fonctionner à -18 degrés Celsius au minimum. Une fois congelés, les aliments deviennent rigides. A ce stade, le développement des micro-organismes et le processus de détérioration qui en résulte sont considérablement retardés.
La congélation ne modifie pas les caractéristiques des aliments dans la nature ou déjà préparés, en conservant leur saveur, leurs propriétés colorantes et nutritives, à condition qu'ils soient soumis au même dans de bonnes conditions et selon les techniques recommandées.
Les avantages de la congélation sont nombreux et sont évidents lorsque l'utilisateur se familiarise avec le congélateur.