Il congelamento è un efficiente sistema di conservazione degli alimenti, rimuovendo il calore fino a quando la temperatura corretta raggiunge il suo interno. Per fornire tali condizioni di temperatura e meritare la designazione di FREEZER, il congelatore dovrebbe funzionare a -18 gradi Celsius al minimo. Una volta congelato, il cibo diventa rigido. In questa fase, lo sviluppo di microrganismi e il conseguente processo di deterioramento sono drasticamente ritardati.
Il congelamento non modifica le caratteristiche degli alimenti nel naturale o già preparati, conservandone il sapore, la colorazione e le proprietà nutritive, purché siano sottoposti allo stesso in buone condizioni e secondo le tecniche raccomandate.
I vantaggi del congelamento sono numerosi e sono evidenti quando l'utente acquisisce familiarità con il congelatore.