Dès le premier chargement d'aliments à congeler, le stockage doit être effectué en lots ne dépassant pas 5% de la capacité du congélateur et entre 12 et 24 heures entre un lot et un autre. Un congélateur de 280 litres, par exemple, ne devrait recevoir que 14 livres de nourriture à la fois.
L'aliment doit aller au congélateur déjà refroidi, être d'abord mis en contact avec les plaques froides et peut être empilé après avoir été congelé. Lors de la recharge du congélateur, ne touchez pas les aliments frais à ceux déjà congelés.
L'écriture de l'inventaire alimentaire par écrit, en notant les retraits et en utilisant chaque compartiment pour un type de produit donné facilite le contrôle des stocks et de la manipulation des aliments.