Gorduras

Os lípedes são substâncias ternárias: na sua composição entram o carbono, o hidrogênio e o oxigênio. São ao mesmo tempo plásticos e energéticos, pois concorrem tanto para a reparação das perdas materiais do organismo, como para o suprimento de energia. 
Constituem substâncias de reserva no nosso organismo. São formados de ácidos graxos e glicerina, ligados em forma de ésteres. Desempenham importante papel termogênico, pois fornecem mais calor do que os próprios glúcides. Por isso, é razoável ingerirmos mais gorduras no inverno do que no verão. 
Normalmente, necessitamos de 0,70 g por quilo de peso, por dia. Os alimentos vegetais ricos em gorduras são os seguintes: abacate, amendoim, azeitona, caju, castanha-do-pará, coco, coco catolé, girassol semente,noz e soja.