Dès le premier chargement d'aliments à congeler, le stockage doit être effectué en lots ne dépassant pas 5% de la capacité du congélateur et entre 12 et 24 heures entre un lot et un autre. Un congélateur de 280 litres, par exemple, ne devrait recevoir que 14 livres de nourriture à la fois.
L'aliment doit aller au congélateur déjà refroidi, être d'abord mis en contact avec les plaques froides et peut être empilé après avoir été congelé. Lors de la recharge du congélateur, ne touchez pas les aliments frais à ceux déjà congelés.
L'écriture de l'inventaire alimentaire par écrit, en notant les retraits et en utilisant chaque compartiment pour un type de produit donné facilite le contrôle des stocks et de la manipulation des aliments.
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Embalagem ideal para armazenamento no freezer
A embalagem ideal é aquela que não permite que o alimento entre em contato com o ar frio e seco do freezer, evita a passagem de aroma, não se rasga facilmente, resiste à gordura, adere ao alimento antes do congelamento e solta-se com facilidade do produto congelado.
Para alimento sólidos, recomenda-se o uso de:
a) - Sacos de Polietileno Incolor (atóxico), novos ou isentos de resíduos. Após a colocação dos alimentos, o ar é retirado com o auxílio de um canudo ou mini-bomba especial, fechando-se a abertura com arame plastificado.
b) - Folhas de Alumínio, duplas e bem pressionadas, com a face mais brilhante em contato com o alimento.
c) - Recipientes Plásticos com Tampa, fechados com fita-crepe caso não proporcionam vedação hermética. Se o alimento não chegar ao nível da tampa, introduz-se folha de alumínio, papel-manteiga ou plástico no espaço vazio, para evitar a formação de cristais de gelo.
d) - Bandejas e Pratos Aluminizados, com tampa: agir de acordo com as instruções do item anterior; não havendo tampa, envolva a bandeja ou prato com alimento num saco plástico, extraia o ar e feche com arame plastificado.
e) – Plásticos Aderentes, vendidos em rolos, bem pressionados sobre os alimentos para evitar bolhas de ar e vedado com fita-crepe.
f) - Potes e Travesso tipo Pirex, que também são muito práticos para congelamento, só devem ser levados ao forno para descongelamento quando este estiver frio; caso contrário ocorrerá choque térmico (trinca). Para não ficar com o recipiente tipo pirex retidos no congelador, basta revesti-los previamente com plástico e desenformar os alimentos depois de congelados, levando-os novamente ao freezer devidamente acondicionados. Para alimentos líquidos, aconselha-se:
- Potes de Vidro
- Recipientes Plásticos
- Formas de Gelo
Observações: Como os líquidos se expandem no processo de congelamento, é necessário deixar uma margem de cerca de 2 cm da borda dos potes e recipientes.
Nota: As embalagens devem ser etiquetadas, constando as datas de preparo e validade para consumo, o tipo do alimento ou seu número (caso se utilize um índice).
Para alimento sólidos, recomenda-se o uso de:
a) - Sacos de Polietileno Incolor (atóxico), novos ou isentos de resíduos. Após a colocação dos alimentos, o ar é retirado com o auxílio de um canudo ou mini-bomba especial, fechando-se a abertura com arame plastificado.
b) - Folhas de Alumínio, duplas e bem pressionadas, com a face mais brilhante em contato com o alimento.
c) - Recipientes Plásticos com Tampa, fechados com fita-crepe caso não proporcionam vedação hermética. Se o alimento não chegar ao nível da tampa, introduz-se folha de alumínio, papel-manteiga ou plástico no espaço vazio, para evitar a formação de cristais de gelo.
d) - Bandejas e Pratos Aluminizados, com tampa: agir de acordo com as instruções do item anterior; não havendo tampa, envolva a bandeja ou prato com alimento num saco plástico, extraia o ar e feche com arame plastificado.
e) – Plásticos Aderentes, vendidos em rolos, bem pressionados sobre os alimentos para evitar bolhas de ar e vedado com fita-crepe.
f) - Potes e Travesso tipo Pirex, que também são muito práticos para congelamento, só devem ser levados ao forno para descongelamento quando este estiver frio; caso contrário ocorrerá choque térmico (trinca). Para não ficar com o recipiente tipo pirex retidos no congelador, basta revesti-los previamente com plástico e desenformar os alimentos depois de congelados, levando-os novamente ao freezer devidamente acondicionados. Para alimentos líquidos, aconselha-se:
- Potes de Vidro
- Recipientes Plásticos
- Formas de Gelo
Observações: Como os líquidos se expandem no processo de congelamento, é necessário deixar uma margem de cerca de 2 cm da borda dos potes e recipientes.
Nota: As embalagens devem ser etiquetadas, constando as datas de preparo e validade para consumo, o tipo do alimento ou seu número (caso se utilize um índice).
Stockage idéal pour le stockage en congélateur
Le forfait idéal est celui qui ne permet pas de nourriture à contacter l'air froid et sec du congélateur, empêche le passage de l'arôme ne se déchire pas facilement, résister à la graisse adhère à la nourriture avant la congélation et libéré avec facilité du produit congelé.
Pour les aliments solides, il est recommandé d'utiliser:
a) - Sacs en polyéthylène incolores (non toxiques), neufs ou exempts de résidus. Après avoir placé les aliments, l'air est éliminé à l'aide d'une paille ou d'une mini-pompe spéciale, en fermant l'ouverture avec du fil plastifié.
b) - Tôles d’aluminium, doubles et bien pressées, avec le côté le plus lumineux en contact avec les aliments.
c) - Récipients en plastique avec couvercle, fermés avec du ruban crêpé s’ils ne permettent pas une étanchéité hermétique. Si l'aliment n'a pas atteint le niveau de la feuille de couverture est introduite, du papier ciré ou une matière plastique dans la fente pour empêcher la formation de cristaux de glace.
d) - Plateaux et plaques aluminées, avec couvercle: agir selon les instructions de l'article précédent; S'il n'y a pas de couvercle, enveloppez le plateau ou la plaque de nourriture dans un sac en plastique, extrayez l'air et fermez-le avec un fil de plastique.
e) - Plastic adhérents, vendus en rouleaux et pressés sur les denrées alimentaires afin d'éviter les bulles d'air et scellés avec du ruban adhésif.
f) - Pots et le type Méchant Pyrex, qui sont également très pratique pour la congélation doivent être prises au four pour dégivrer quand il fait froid; sinon, un choc thermique se produira. Pour ne pas obtenir le récipient de type Pyrex conservé dans le congélateur, les simplement manteau avec l'avance en plastique et démouler les aliments congelés après les ramener au congélateur correctement sécurisé. Pour les aliments liquides, nous recommandons:
- Pots de verre
- Contenants en plastique
- Formes de glace
Observations: Lorsque le liquide se dilate dans le processus de congélation, il est nécessaire de laisser une marge d'environ 2 cm à partir du bord des pots et des conteneurs.
Remarque: Les colis doivent être étiquetés, en indiquant la préparation et les dates de validité pour la consommation, le type de nourriture ou de leur numéro (si vous utilisez un index).
Pour les aliments solides, il est recommandé d'utiliser:
a) - Sacs en polyéthylène incolores (non toxiques), neufs ou exempts de résidus. Après avoir placé les aliments, l'air est éliminé à l'aide d'une paille ou d'une mini-pompe spéciale, en fermant l'ouverture avec du fil plastifié.
b) - Tôles d’aluminium, doubles et bien pressées, avec le côté le plus lumineux en contact avec les aliments.
c) - Récipients en plastique avec couvercle, fermés avec du ruban crêpé s’ils ne permettent pas une étanchéité hermétique. Si l'aliment n'a pas atteint le niveau de la feuille de couverture est introduite, du papier ciré ou une matière plastique dans la fente pour empêcher la formation de cristaux de glace.
d) - Plateaux et plaques aluminées, avec couvercle: agir selon les instructions de l'article précédent; S'il n'y a pas de couvercle, enveloppez le plateau ou la plaque de nourriture dans un sac en plastique, extrayez l'air et fermez-le avec un fil de plastique.
e) - Plastic adhérents, vendus en rouleaux et pressés sur les denrées alimentaires afin d'éviter les bulles d'air et scellés avec du ruban adhésif.
f) - Pots et le type Méchant Pyrex, qui sont également très pratique pour la congélation doivent être prises au four pour dégivrer quand il fait froid; sinon, un choc thermique se produira. Pour ne pas obtenir le récipient de type Pyrex conservé dans le congélateur, les simplement manteau avec l'avance en plastique et démouler les aliments congelés après les ramener au congélateur correctement sécurisé. Pour les aliments liquides, nous recommandons:
- Pots de verre
- Contenants en plastique
- Formes de glace
Observations: Lorsque le liquide se dilate dans le processus de congélation, il est nécessaire de laisser une marge d'environ 2 cm à partir du bord des pots et des conteneurs.
Remarque: Les colis doivent être étiquetés, en indiquant la préparation et les dates de validité pour la consommation, le type de nourriture ou de leur numéro (si vous utilisez un index).
Conservazione ideale per il congelatore
La confezione ideale è quella che non consente al cibo di entrare in contatto con l'aria fredda e secca del congelatore, impedisce il passaggio dell'aroma, non si strappa facilmente, resiste al grasso, si attacca al cibo prima del congelamento e si rilascia facilmente del prodotto congelato.
Per alimenti solidi, si consiglia di utilizzare:
a) - Sacchi di polietilene incolore (non tossico), nuovi o esenti da residui. Dopo aver posizionato il cibo, l'aria viene rimossa con l'ausilio di una speciale cannuccia o mini-pompa, chiudendo l'apertura con filo plastificato.
b) - Lamiere di alluminio, doppie e ben pressate, con il lato più luminoso a contatto con il cibo.
c) - Contenitori di plastica con coperchio, chiusi con nastro crespato se non forniscono una chiusura ermetica. Se il cibo non raggiunge il livello del coperchio, foglio di alluminio, pellicola o plastica viene inserito nello spazio vuoto per impedire la formazione di cristalli di ghiaccio.
d) - Vassoi e piatti alluminati, con coperchio: agire secondo le istruzioni dell'articolo precedente; Se non c'è il coperchio, avvolgere il vassoio o la piastra con del cibo in un sacchetto di plastica, estrarre l'aria e chiuderla con un filo di plastica.
e) - Materie plastiche adesive, vendute in rotoli, ben pressate sul cibo per evitare bolle d'aria e sigillate con nastro crespato.
f) - I tipi Pirex e Pirex, che sono anche molto pratici per il congelamento, devono essere portati al forno solo per scongelarli quando fa freddo; altrimenti, si verificherà uno shock termico. Per evitare che il contenitore di tipo pyrex venga intrappolato nel congelatore, basta semplicemente ricoprirli di plastica e sformare il cibo dopo il congelamento, quindi rimetterli nel congelatore opportunamente condizionato. Per alimenti liquidi, consigliamo:
- Vasi di vetro
- Contenitori di plastica
- Forme di ghiaccio
Note: Mentre i liquidi si espandono nel processo di congelamento, è necessario lasciare un margine di circa 2 cm dal bordo delle pentole e dei contenitori.
Nota: l'imballaggio deve essere etichettato, comprese le date di preparazione e validità per il consumo, il tipo di alimento o il suo numero (se si utilizza un indice).
Per alimenti solidi, si consiglia di utilizzare:
a) - Sacchi di polietilene incolore (non tossico), nuovi o esenti da residui. Dopo aver posizionato il cibo, l'aria viene rimossa con l'ausilio di una speciale cannuccia o mini-pompa, chiudendo l'apertura con filo plastificato.
b) - Lamiere di alluminio, doppie e ben pressate, con il lato più luminoso a contatto con il cibo.
c) - Contenitori di plastica con coperchio, chiusi con nastro crespato se non forniscono una chiusura ermetica. Se il cibo non raggiunge il livello del coperchio, foglio di alluminio, pellicola o plastica viene inserito nello spazio vuoto per impedire la formazione di cristalli di ghiaccio.
d) - Vassoi e piatti alluminati, con coperchio: agire secondo le istruzioni dell'articolo precedente; Se non c'è il coperchio, avvolgere il vassoio o la piastra con del cibo in un sacchetto di plastica, estrarre l'aria e chiuderla con un filo di plastica.
e) - Materie plastiche adesive, vendute in rotoli, ben pressate sul cibo per evitare bolle d'aria e sigillate con nastro crespato.
f) - I tipi Pirex e Pirex, che sono anche molto pratici per il congelamento, devono essere portati al forno solo per scongelarli quando fa freddo; altrimenti, si verificherà uno shock termico. Per evitare che il contenitore di tipo pyrex venga intrappolato nel congelatore, basta semplicemente ricoprirli di plastica e sformare il cibo dopo il congelamento, quindi rimetterli nel congelatore opportunamente condizionato. Per alimenti liquidi, consigliamo:
- Vasi di vetro
- Contenitori di plastica
- Forme di ghiaccio
Note: Mentre i liquidi si espandono nel processo di congelamento, è necessario lasciare un margine di circa 2 cm dal bordo delle pentole e dei contenitori.
Nota: l'imballaggio deve essere etichettato, comprese le date di preparazione e validità per il consumo, il tipo di alimento o il suo numero (se si utilizza un indice).
Ideal storage for freezer storage
The ideal packaging is one that does not allow the food to come into contact with the cold and dry air of the freezer, prevents the passage of aroma, does not easily tear, resists fat, sticks to food before freezing and releases easily of the frozen product.
For solid food, it is recommended to use:
a) - Colorless (non-toxic) polyethylene bags, new or free from residues. After placing the food, the air is removed with the aid of a special straw or mini-pump, closing the opening with plastified wire.
b) - Aluminum sheets, double and well pressed, with the brighter side in contact with the food.
c) - Plastic Containers with Cover, closed with crepe tape if they do not provide hermetic seal. If the food does not reach the lid level, aluminum foil, foil or plastic is inserted into the empty space to prevent the formation of ice crystals.
d) - Trays and Plates Aluminized, with lid: act according to the instructions of the previous item; If there is no lid, wrap the tray or plate with food in a plastic bag, extract the air and close with plastic wire.
e) - Adhesive plastics, sold in rolls, well pressed on the food to avoid air bubbles and sealed with crepe tape.
f) - Pirex and Pirex type, which are also very practical for freezing, should only be taken to the oven for defrosting when it is cold; otherwise, a thermal shock will occur. To prevent the pyrex-type container from being trapped in the freezer, simply coat them with plastic and unmold the food after freezing, then return them to the freezer properly conditioned. For liquid foods, we recommend:
- Glass Pots
- Plastic Containers
- Ice forms
Notes: As liquids expand in the freezing process, it is necessary to leave a margin of about 2 cm from the edge of the pots and containers.
Note: The packaging must be labeled, including the dates of preparation and validity for consumption, the type of food or its number (if an index is used).
For solid food, it is recommended to use:
a) - Colorless (non-toxic) polyethylene bags, new or free from residues. After placing the food, the air is removed with the aid of a special straw or mini-pump, closing the opening with plastified wire.
b) - Aluminum sheets, double and well pressed, with the brighter side in contact with the food.
c) - Plastic Containers with Cover, closed with crepe tape if they do not provide hermetic seal. If the food does not reach the lid level, aluminum foil, foil or plastic is inserted into the empty space to prevent the formation of ice crystals.
d) - Trays and Plates Aluminized, with lid: act according to the instructions of the previous item; If there is no lid, wrap the tray or plate with food in a plastic bag, extract the air and close with plastic wire.
e) - Adhesive plastics, sold in rolls, well pressed on the food to avoid air bubbles and sealed with crepe tape.
f) - Pirex and Pirex type, which are also very practical for freezing, should only be taken to the oven for defrosting when it is cold; otherwise, a thermal shock will occur. To prevent the pyrex-type container from being trapped in the freezer, simply coat them with plastic and unmold the food after freezing, then return them to the freezer properly conditioned. For liquid foods, we recommend:
- Glass Pots
- Plastic Containers
- Ice forms
Notes: As liquids expand in the freezing process, it is necessary to leave a margin of about 2 cm from the edge of the pots and containers.
Note: The packaging must be labeled, including the dates of preparation and validity for consumption, the type of food or its number (if an index is used).
Embalaje ideal para almacenamiento en el congelador
El embalaje ideal es aquel que no permite que el alimento entre en contacto con el aire frío y seco del congelador, evita el paso de aroma, no se rasga fácilmente, resiste a la grasa, se adhiere al alimento antes del congelamiento y se suelta con facilidad del producto congelado.
Para alimentos sólidos, se recomienda el uso de:
a) - Sacos de Polietileno Incoloro (atóxico), nuevos o exentos de residuos. Después de la colocación de los alimentos, el aire es retirado con la ayuda de un canudo o mini-bomba especial, cerrándose la abertura con alambre plastificado.
b) - Hojas de aluminio, dobles y bien presionadas, con la cara más brillante en contacto con el alimento.
c) - Recipientes Plásticos con Tapa, cerrados con cinta crepé, si no proporcionan sellado hermético. Si el alimento no llega al nivel de la tapa, se inserta hoja de aluminio, papel manteca o plástico en el espacio vacío, para evitar la formación de cristales de hielo.
d) - Bandejas y Platos Aluminizados, con tapa: actuar de acuerdo con las instrucciones del ítem anterior; no hay cubierta, envuelva la bandeja o plato con alimento en una bolsa de plástico, extraiga el aire y cierre con alambre plastificado.
e) - Plásticos adherentes, vendidos en rollos, bien presionados sobre los alimentos para evitar burbujas de aire y sellado con cinta crepé.
f) - Potes y Traviesos tipo Pirex, que también son muy prácticos para congelación, sólo deben ser llevados al horno para descongelación cuando esté frío; de lo contrario se producirá un choque térmico (trinquete). Para no quedar con el recipiente tipo pirex retenidos en el congelador, basta con revestirlos previamente con plástico y desenrollar los alimentos después de congelados, llevándolos nuevamente al congelador debidamente acondicionados. Para alimentos líquidos, se aconseja:
- Potes de cristal
- Recipientes Plásticos
- Formas de Hielo
Observaciones: Como los líquidos se expanden en el proceso de congelación, es necesario dejar un margen de cerca de 2 cm del borde de los potes y recipientes.
Nota: Los envases deben ser etiquetados, constando las fechas de preparación y validez para el consumo, el tipo del alimento o su número (si se utiliza un índice).
Para alimentos sólidos, se recomienda el uso de:
a) - Sacos de Polietileno Incoloro (atóxico), nuevos o exentos de residuos. Después de la colocación de los alimentos, el aire es retirado con la ayuda de un canudo o mini-bomba especial, cerrándose la abertura con alambre plastificado.
b) - Hojas de aluminio, dobles y bien presionadas, con la cara más brillante en contacto con el alimento.
c) - Recipientes Plásticos con Tapa, cerrados con cinta crepé, si no proporcionan sellado hermético. Si el alimento no llega al nivel de la tapa, se inserta hoja de aluminio, papel manteca o plástico en el espacio vacío, para evitar la formación de cristales de hielo.
d) - Bandejas y Platos Aluminizados, con tapa: actuar de acuerdo con las instrucciones del ítem anterior; no hay cubierta, envuelva la bandeja o plato con alimento en una bolsa de plástico, extraiga el aire y cierre con alambre plastificado.
e) - Plásticos adherentes, vendidos en rollos, bien presionados sobre los alimentos para evitar burbujas de aire y sellado con cinta crepé.
f) - Potes y Traviesos tipo Pirex, que también son muy prácticos para congelación, sólo deben ser llevados al horno para descongelación cuando esté frío; de lo contrario se producirá un choque térmico (trinquete). Para no quedar con el recipiente tipo pirex retenidos en el congelador, basta con revestirlos previamente con plástico y desenrollar los alimentos después de congelados, llevándolos nuevamente al congelador debidamente acondicionados. Para alimentos líquidos, se aconseja:
- Potes de cristal
- Recipientes Plásticos
- Formas de Hielo
Observaciones: Como los líquidos se expanden en el proceso de congelación, es necesario dejar un margen de cerca de 2 cm del borde de los potes y recipientes.
Nota: Los envases deben ser etiquetados, constando las fechas de preparación y validez para el consumo, el tipo del alimento o su número (si se utiliza un índice).
Técnicas básicas de congelamento de alimentos
Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento deve ser providenciado logo após a compra dos produtos.
Os alimentos que serão congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo mínimo necessário – o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos.
Esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para a manutenção de suas propriedades.
Para evitar a perda de umidade dos alimentos, é essencial que os mesmos sejam embalados com material à prova d’água; durante o empacotamento, os alimentos já embalados devem permanecer no refrigerador até que todos possam ser colocados de uma só vez no freezer.
Os alimentos só devem ser retirados do freezer imediatamente antes de sua utilização, podendo ser consumidos até 24 horas após o descongelamento (frutos do mar até 12 horas).
Uma vez descongelado, o alimento não pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.
Os alimentos que serão congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo mínimo necessário – o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos.
Esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para a manutenção de suas propriedades.
Para evitar a perda de umidade dos alimentos, é essencial que os mesmos sejam embalados com material à prova d’água; durante o empacotamento, os alimentos já embalados devem permanecer no refrigerador até que todos possam ser colocados de uma só vez no freezer.
Os alimentos só devem ser retirados do freezer imediatamente antes de sua utilização, podendo ser consumidos até 24 horas após o descongelamento (frutos do mar até 12 horas).
Uma vez descongelado, o alimento não pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.
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